Зима – время, когда на полке в погребе засыпаны банки с домашними заготовками, которые порадуют своим вкусом в течение всего года. А одной из классических заготовок на зиму являются закрутки из помидоров с луком.
Это простое, но очень вкусное блюдо можно приготовить даже тем, кто не имеет никакого опыта в кулинарии. Готовая закрутка отлично дополнит мясные и рыбные блюда, подарит свежие нотки в салаты и омлеты.
Чтобы приготовить закрутки из помидоров с луком, вам понадобятся свежие помидоры (лучше выбрать плотные и спелые), крупная красная луковица, уксус 6%, соль, сахар и специи по вкусу. Закрутки можно приготовить как холодным, так и горячим способом. В данном рецепте рассмотрим классический вариант – холодный способ консервирования.
Выбор ингредиентов
Для приготовления закруток из помидоров с луком на зиму необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Спелые помидоры — 2-3 килограмма;
- Лук репчатый — 500 грамм;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Уксусная эссенция — 1 чайная ложка;
- Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
- Гвоздика — 6-8 штук;
- Лавровый лист — 2-3 штуки;
- Растительное масло — 100 миллилитров.
Приготовление начинки
Начинка для закруток из помидоров и лука очень проста в приготовлении. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг спелых помидоров;
- 2 средних лука;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Для приготовления начинки следуйте следующим шагам:
- Помидоры вымойте, обсушите и удалите у них черенки. Затем нарежьте их кружочками.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте помидоры на сковороду к луку. Посолите и поперчите по вкусу.
- Готовьте начинку на среднем огне, пока она не станет мягкой и сгущенной (примерно 15-20 минут).
Теперь начинка для закруток из помидоров с луком готова! Можно приступать к заполнению банок и консервации.
Закручивание банок
Перед началом закручивания банок, важно убедиться, что все необходимые ингредиенты и принадлежности подготовлены. Вам понадобятся чистые стерилизованные банки со стандартными стальными крышками, резиновые кольца для герметичности, кипяток, тряпка или салфетки для протирки краев банок и крышек.
После приготовления соуса из помидоров, рекомендуется его немного охладить, прежде чем закручивать банки. Как только соус достигнет комнатной температуры, можно приступать к закручиванию банок.
Важно следить за чистотой и гигиеной рук, чтобы не допустить появления микробов и бактерий в законсервированных продуктах. Рекомендуется использовать перчатки или обрабатывать руки антисептиком.
Каждую банку следует заполнять горячим соусом, оставляя свободное пространство (около 1-2 см) от верхнего края до продукта. Это свободное пространство необходимо для поглощения расширяющегося соуса при нагревании во время стерилизации.
После заполнения банок соусом, следует аккуратно протереть края банок и крышек салфеткой или тряпкой, чтобы убрать остатки соуса. Это поможет сделать закрытие банок более герметичным.
Закрывайте банки стандартными стальными крышками, прикладывая усилие для достижения подтяжки. Затем нужно плотно закрутить колпачки – для этого используйте специальный ключ или полотенце для усиления захвата. Важно закручивать крышки равномерно и аккуратно, чтобы избежать деформации и повреждения банок.
После закручивания крышек, банки нужно уложить в большую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла банки полностью, но не достигла крышек. Затем кастрюлю с банками нужно стерилизовать в течение определенного времени в зависимости от рецепта.
После стерилизации следует осторожно вынуть банки из кастрюли, используя прихватки или рукавицы. Оставьте банки на столе до полного остывания. В процессе остывания можно услышать приятный звук пискнувшей банки, что свидетельствует о том, что банка хорошо закручена и в вакууме.
Проверьте герметичность закрывания, надавливая на крышку центральной частью пальцев. Если крышка остается поднятой и не дает пружинить, то банка хорошо закручена. Если крышка пружинит, значит банка не закрыта герметично, а значит продукт не пригоден для долгого хранения и употребления.
Следуя рекомендациям и правилам закручивания банок, вы сможете получить вкусное и долго хранящееся блюдо на зиму. Не забывайте об основных принципах чистоты и гигиены – это гарантирует качество и безопасность консервированных продуктов.
Стерилизация и хранение
Чтобы закрученные помидоры с луком сохраняли свежесть и вкус в течение длительного времени, необходимо правильно провести процесс стерилизации и обеспечить правильное хранение.
Стерилизация:
Перед началом стерилизации обязательно тщательно промойте банки и крышки с мылом и горячей водой. Затем промойте их кипятком, следя за тем, чтобы все поверхности банок и крышек были покрыты кипятком. Для стерилизации можно также использовать специальные стерилизаторы или пароварки.
Хранение:
После стерилизации помидоры с луком следует остудить до комнатной температуры. Убедитесь, что крышки плотно закрыты и несократимо зафиксированы. При хранении закрученные банки с помидорами ставьте в прохладное и сухое место, где нет прямых солнечных лучей.
Хранить закрученные помидоры с луком можно в подвале, кладовой или холодильнике. При хранении в прохладном месте, блюдо сохранит свои качества дольше времени.
Не забывайте отмечать дату укладки продукта, чтобы знать, когда пора обновить запасы.